Pengolahan dengan Penggaraman

PENGGARAMAN Merupakan mineral yang lazim dikonsumsi Berbentuk Kristal putih, di hslkan dari penguapan air laut Tersedia secara umum dalam bentuk NaCl Sangat diperlukan tubuh, namun bila berlebih menimbulkan penyakit Sering digunakan sebagai pengawet dan sebagai bumbu Jenis-jenis garam sebagai pengawet...

Read More

Ekstrusi

EKSTRUSI Tepung yang mengalir (free flowing powder) Tepung padat dan kompak (dense compacted powder) Lelehan Fluida (melt fluid) (Perubahan sifat bahan baku selama proses ekstrusi) Ekstrusi merupakan proses yang mengkombinasikan beberapa proses meliputi pencampuran, pemasakan, pengadonan, penghancuran,...

Read More

Pengawetan dengan Pembekuan

PEMBEKUAN Pembekuan Udara dingin (Cooled Air Freezer) Pembekuan Cairan Dingin (Cooled Liquid Freezer) Pembekuan Permukaan Dingin (Cooled Surface Freezer) Pembekuan Kriogenik (Cryogenic Freezer) (Teknik Pembekuan Produk Pangan) Pembekuan merupakan proses pengambilan panas dari produk pangan sehingga...

Read More

Pengawetan dengan Pendinginan

PENDINGINAN Pendinginan Hembusan Udara Dingin (Air Blash Chilling) Pendinginan Ruangan (Cold Room) Pendinginan Kriogenik (Cryogenis Chilling) Pendinginan dengan Air (Hydrocooling) Pendinginan Vakum (Vacuum Cooling) Pendinginan dengan Es (Ice Slush and Ice Bank Chiling) ( Teknik Pendinginan Produk) Pendinginan...

Read More

Pengawetan dengan Pengeringan ( Drying )

PENGERINGAN Pengawetan dengan pengurangan kadar air Menurunkan aktivitas enzim dan mikroba Mengurangi berat dan volume Diversifikasi produk pangan Dengan sinar matahari, atmosferik dan subatmosferik Dipengeruhi oleh luas permukaan, suhu, waktu, kecepatan, kelembaban dan tekanan. (Tujuan dan faktor...

Read More

Sterilisasi Termal

STERILISASI TERMAL Sterilisasi untuk mematikan mikroorganisme yang tidak diinginkan Membunuh mikroba yang dapat tumbuh pada suhu ruang Terdiri atas sterilisasi dalam kemasan dan tanpa kemasan Perhitungan proses termal berdasarkan nilai Z, nilai D dan nilai F (Sterilisasi Pangan) Sterilisasi merupakan...

Read More

Proses Blansing

BLANSING Proses blansing termasuk kedalam proses termal Blansing dapat menggunakan air panas, Uap air panas, Gas panas. Umumnya membutuhkan waktu 1-10 menit pada suhu 75-95˚C Mempengaruhi mikroba, enzim, organoleptik Bahan Pangan (Blansing bahan pangan segar, Buah dan Sayur) Proses blansing...

Read More

Proses Termal

PROSES TERMAL Menggunakan uap air/air panas (Pemasakan, blansing, pasteurisasi, sterilisasi, evaporasi, ekstrusi) Menggunakan udara panas (Pemanggangan, penyangraian, pengeringan) Menggunakan minyak panas (Penggorengan) Menggunakan energi radiasi (Gelombang mikro, inframerah,...

Read More